La ferme

La ferme de l'hôtel Fauvel est un manoir du XVIème siècle appartenant à la famille d'Harcourt, qui le vendit le 16 mars 1780, aux aïeux de Myriam.
Au fil des successions de générations, partages et héritages, ce manoir fut remanié, rénové et modernisé. Ce qu'il en reste aujourd'hui exprime bien l'évolution du monde rural et agricole et le labeur subit par les générations précédentes, qui ont cherché à améliorer leurs conditions de vie. 

Myriam et Daniel, imprégnés de l'histoire locale et familiale, ont créé une ambiance paysanne pour vous accueillir à la ferme de l'hôtel Fauvel qui aujourd'hui s'étend sur une superficie de 12 hectares 50, dans le bocage luxuriant du Cotentin. 

Passionnés de longue date par l'élevage, ils ont mis en place depuis une dizaine d'années un accueil d'enfants en vacances à la ferme, dans l'objectif de leur faire découvrir diverses espèces animales toutes locales (normandes ou anglo-normandes).
Le questionnement des enfants a participé à orienter l'évolution de l'exploitation qui était à l'origine menée de façon conventionnelle.
Les goûts, parfums et saveurs d'antan ont été recherchés et pour la plupart maintenant retrouvés.
Aujourd'hui, outre Daniel et Myriam qui se consacrent totalement à la ferme , une apprentie  et trois autres personnes à temps partiel répondent aux besoins des divers hôtes venant à la ferme.

Ainsi, la vache jersiaise a donné l'envie de découvrir les différentes utilisations de son lait (crème, beure, yaourt, teurgoule.../...). Sa viande juteuse et goûtue satisfait les palais des jeunes chérubins, pareillement, pour la viande de ses veaux.  Myriam propose des conserves de sauté, blanquette et rôtis de veau. Avec le boeuf, ce sera des tripes à la mode de Caen, du pot-au-feu, du boeuf bourguignon, du boeuf braisé qu'elle aura préparé avec des légumes biologiques et de saison produits par un maraîcher voisin

Le porc de Bayeux, race locale en voie de disparition est venue compléter la diversité animale, à la demande des enfants. Cette race a été choisie en souvenir de celles présentes dans la ferme des parents et grands parents.

Cette race est un croisement effectué vers la fin du 19 ème siècle entre la race locale le porc normand et une race anglaise le berkshire, porc noir, réputé pour la saveur de sa viande.

Myriam confectionne des pâtés : de foie,de tête et rillettes, mais aussi des plats cuisinés : confit à manger froid ou réchauffé  avec des frites, des haricots verts ou une bonne laitue,  également des sautés à réchauffer au bain-marie et à servir avec des petits pois,  des carottes vichy ou  des pommes de terre  vapeur.  Les jambons  et  le filet mignon  sont fumés  et constituent un véritable régal,  à servir  en très fine lamelles  à l'apéritif ou en accompagnement  d'un melon.

La volaille (poule cotentine, oie normande, canard de Rouen). La poule Cotentine est originaire du canton de Barneville-Carteret. Elle est noire avec des reflets verts et des yeux ornés d'orange. L'oie normande est réputée pour la saveur de la viande. Le canard de Rouen est également réputé pour la saveur de sa viande et pour la recette de canard au sang.	Aujourd'hui,  ces animaux  sont  élevés  pour la conservation de la race  et  les animaux  non vendus  pour la reproduction  sont proposés au magasin, prêts à cuire.

Les Moutons Roussin de la Hague sont des animaux adaptés aux sols pauvres. Ce sont des animaux de plein air, dotés d'une viande très fine.  Les gigots  et épaules d'agneau rôtis accompagnés de flageolets sont de véritables régals. Myriam cuisine ces morceaux de moutons sous forme de navarin qu'elle propose également en conserve, à servir réchauffés au bain marie accompagné de frites.

Les chèvres des fossés ne constituent pas une race, mais une population également en voie de disparition. Jusqu'à la moitié du 20ème siècle, les ouvriers  agricoles sans  terre  et souvent avec une famille nombreuse avaient des chèvres attachées au piquet le long des haies des chemins creux  manchois qu'ils trayaient  pour avoir du lait et faire des fromages. Les chevreaux quant à eux étaient consommés lors des moments festifs (communions, fêts de famille).  A la ferme de l'hôtel Fauvel, elles servent à nettoyer les haies : plus besoin de débroussailleuse, les chevreaux sont vendus au sevrage.