Le porc de Bayeux

Il n'est encore présent que dans six exploitations en France, qui représentent les seuls lieux où l'on pratique à la fois des naissances, de l'engraissement , de la transformation bouchère et pour finir de la commercialisation en circuits courts .

 

Cette race locale, dont les collectionneurs en gardent le monopole est présente à la ferme de l'hotel Fauvel, qui possède actuellement un cheptel de six truies et un verrat, permettant d'obtenir en moyenne une mise bas par mois.

 

A partir d'un porc de Bayeux âgé d'au moins 9 mois, il est possible de dégager entre 90 kg et 110 kg de carcasse.

Le potentiel boucher exceptionnel de la race donne aux divers mets et morceaux proposés un goût rappelant à notre palais les saveurs d'antan.